發糕壹般大火蒸15分鐘左右。
蒸發糕時，時間需要控制，不宜過長也不宜過短，時間過短的話，發糕中間沒有熟透，會出現粘液的情況，若是時間過長，發糕營養和水分流失過多，口感上幹癟、無味，壹般來說，發糕大火蒸15分鐘左右即可。
在蒸發糕時，建議用大火壹直蒸，這樣才能使發糕徹底熟透，最大程度上增加發酵效率，蒸出的發糕蓬松、有嚼勁。若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時間較長，發糕營養物質流失過多，且發糕可能會有發粘的情況，對食用者的口感造成壹定的影響。另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時間長，大約在半個小時左右。