如果追求型，整雞的話，也是先飛水，然後砂鍋裏爆姜片，（不熟練的話這部也可以不做）大火燒開，轉中火，壹直沸騰，1小時內保證湯白，轉微火，再繼續半小時或壹小時就好。
中間記得用牙簽把雞身多紮些小眼，這步的目的是使雞保持完整，不會皮破肉綻。
兩點註意：1，壹定涼水下鍋，2，所有煲湯壹定不能中途加水，否則就瀉了，不會白。所謂白湯不是什麽精華，是脂肪霧化的效果，好看而已，清湯營養是壹樣的。