1
鮮蝦洗凈，去頭、去殼、去沙線。
2
加入蛋清、少許鹽、少許料酒、少許面粉或澱粉，用手攪拌，腌制5分鐘。
三
用廚房紙抹幹凈水(方便入味)放在碗裏。
四
鍋清洗幹凈，放入色拉油，四成熱左右放入鹵好的蝦仁，打散，變色，然後撈出控油。
五
將蔥、姜、蒜切碎，竹筍用清水沖洗數次後切片(或段)(如果不是袋裝的，最好焯水)。
六
另起鍋，放入底油，微熱，然後放入蔥姜蒜末，翻炒至香，放入竹筍翻炒均勻。
七
加入蝦，煮小許料酒，鹽和糖，攪拌均勻。
八
調少量稀醬，攪拌均勻即可食用。