1，制作方法不同:在制作過程中加入了香濃的黑豆，呈現出更為復雜的香氣，而淡黑豆相對更為純正。
2、用途不同:由於香濃的黑豆口感豐富，常用於增添風味的菜肴中；不過豆豉的味道比較淡雅，適合清淡口味的烹飪。
3.產地差異:香型和淡型發酵豆的分布和使用習慣也略有不同，但兩者在不同地區的烹飪中都作為調味品發揮著重要作用。豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。大豆蛋白是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。當達到壹定程度時，通過加鹽、加酒、烘幹來抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成。