冬天的面團裏要比夏天多放些酵母，這樣面團會長得更快。使用前用溫水融化酵母。
2.溫水和面條。
揉面時用溫水可以讓面團更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。烤面團最適宜的溫度是27 ~ 30度，所以盡量用溫水烤面團。
3.做完面後蓋上抽屜布。
用溫水揉面團時，用布蓋上保溫，這樣面團蒸發得慢，會做得更好。籠布要提前洗幹凈，自然晾幹。
4.把它放在壹個封閉的容器裏。
面條拌好後，放入密封較好的容器中。如果放在瓷盆裏，蓋上蓋子，盡量蓋緊。
5.把它放在壹個暖和的地方。
如果房間冷，就把面缸放在爐子旁邊或者暖氣片附近，這樣可以保持高溫，讓面條長得更快。