1，糖和蒜要用陳醋+冰糖和冷卻的糖醋水腌制。大蒜要用濃鹽水浸泡30-60分鐘才能腌制！大蒜如果腌制前沒有用濃鹽水浸泡，會變青腐爛！
2、酸甜比例不協調，具體比例是10斤老陳醋+4到5斤冰糖！如果用白醋或者含糖量太低，糖蒜腌制過程中會有顏色不好，顏色不好看等因素！
3.另外，腌制糖蒜不壹定要用水封陶罐，普通的帶蓋陶罐即可。水封陶罐適合腌制發酵配菜！因為需要隔絕空氣。糖蒜不屬於發酵，準確的說是屬於糖漬泡菜！糖漬鹹菜腌制前壹定要經過日曬、鹽浸或糖浸的過程！這是必須的！
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