魚肚
鮑魚佛跳墻裏面最主要的食材是鮑魚。鮑魚壹般分為兩頭，三頭，五頭六頭，頭數越少，那麽說明它的個頭越大，因此在佛跳墻裏面壹定會加入比較大的各種鮑魚。那麽在放入鮑魚的時候，也是需要將鮑魚進行切花刀，這樣燉出來的鮑魚才更有口感，而且吃起來的話也會更加的q彈。
花膠花椒其實就是魚肚，大家在喝佛跳墻的湯的時候會覺得這個湯非常的粘稠，其實就因為在這裏面放入了花膠，這樣燉煮出來的湯粘稠好喝，而且鮮味十足。同時這些溶膠還能裹在食物表面，這也是粵菜的特點之壹。