2.分幾次加入少許水和面團。
這面團壹定很硬。
4.菠菜洗凈晾幹。
5.鍋中加水，放入蔥姜末，少許雞汁。
6.面團醒了，可以用切面工具了。
7.燒開水，切面條。
8.加菠菜。
9、加入少許鹽，油出鍋。
10.把它放在碗裏。
準備20公斤高湯，然後加入50克洋蔥、50克生姜(用刀切開)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜葉、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百裏香、20克肉豆蔻和20克高良姜。
這樣，鹵好的湯就做好了。這就是“澆頭”。澆頭種類很多，有蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵汁、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵汁等等。這些澆頭，加上上面準備的基礎鹵湯，會讓刀削面味道更好。