配料:鴿子、蔥、姜、料酒。
1.把鴿子的內臟取出，清洗幹凈，把姜片和洋蔥塞進肚子裏。
2.將鴿子放入砂鍋中，將冷水澆在鴿子上。
3、大火燒開，加入料酒，轉小火燉。
燉鴿湯的註意事項
1，鴿子湯燉不燉，選鴿子特別關鍵。鴿子面色紅潤，肉質細嫩，肌肉纖維豐富，脂肪含量低。老鴿肌肉纖維細，脂肪含量高。就烹飪而言，老鴿和乳鴿都可以做湯，只是燉的時間不同。因為蛋白質這種老鴿子脂肪含量高，燉湯更醇厚，時間更長。
2.鴿子要焯壹下，焯過的鴿子燉出來的湯很幹凈，顏色黃亮，特別香。很多人擔心營養會流失，其實不會。現在都是飼料餵的禽肉，難免有添加劑和激素。焯水可以煮出血水，吃起來更安全更健康。