每100克肉含蛋白質19克以上，脂肪2.5克。肉質緊實，味道鮮美，營養豐富。它的肝臟是提煉魚肝油的原料。
1.鮁魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養成分。
2.鮁魚具有益氣止咳的功效，對弱咳喘有壹定療效。
3.鮁魚還具有提神、抗衰老等食療功能。經常食用會對貧血、早衰、營養不良、產後虛弱、神經衰弱有壹定的輔助作用。
鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%(105℃直接幹燥5小時)，灰分含量約為0.9%，總蛋白質含量(凱氏定氮法)約為22g/100g。