海參是海鮮中的珍品。古書上說“海參性溫，補虛，故稱海參”。另壹種說法是因為長得像人參，生在海裏，所以叫海參。
海參含有18種氨基酸，其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸遠遠高於其他氨基酸。此外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於其他海參。氨基酸是合成蛋白質的物質基礎，具有極高的營養和藥用價值。？
海參含有七種維生素:VA、VB1、VB2、VB6、VD、VE、VK。維生素在人體內不能自行合成，是人體生長和新陳代謝所必需的。
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