2.將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分鐘左右，取出。
3.將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫。
4.雞爪晾幹，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然後晾幹，防止油炸濺油。
5.當鍋裏的油加熱到五六成時，放入雞爪炸熟(記得蓋上鍋蓋，註意不要被油濺到)。
6.將炸好的雞爪取出瀝幹水分，然後用冷水(冰水更好)浸泡至少1小時。
7.泡發時準備調料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油調成醬備用。
8.將泡好的雞爪裝盤，放入蒸籠蒸熟。約15分鐘後，將醬汁澆在蒸好的鳳爪上，拌勻，蒸20分鐘。