1、口感質地不同。這二者直觀的來說，水豆腐質地更緊密，組織更紮實，顏色發黃，不容易碎，口感更紮實壹些，而嫩豆腐則細膩滑嫩，顏色潔白，質地更接近豆花，容易碎，口感上有壹種入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同。水豆腐就是北豆腐，又名“鹵水豆腐"是用鹵水（氯化鎂）作為凝固劑的，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。水豆腐在點豆腐成型後，還要用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘，為使豆腐進壹步排水，以達到規定的質量，使產品堅挺而有彈性。所以水豆腐硬度較高，質地較粗糙。