蟹黃是可以食用的。硬橙色顆粒為蟹黃，黃白色半透明糊狀為蟹膏，淡黃色為肝胰臟。蟹黃只有母蟹才有。蟹膏只有公蟹才有。螃蟹可分為公蟹和母蟹。如果喜歡吃蟹黃，可以選擇母蟹。如果喜歡吃蟹膏，可以選擇公蟹。公蟹和母蟹很容易區分。首先，我們可以看看螃蟹的腹部。如果是三角形尖尖的，就是公蟹，如果腹部是圓形或橢圓形的，就是母蟹。另外，我們可以看壹下螃蟹的肚臍，也就是螃蟹腹部外殼下面的位置。如果又尖又窄，說明是公蟹，如果又寬又圓，說明是母蟹。這兩種方法是最直觀的區分方式。
挑選膏滿黃蟹的方法:先稱重量，膏滿黃蟹較重，再看蟹尾。壹般尾部飽滿或鼓起，說明蟹膏光亮飽滿，適合購買。