幹菜通常由芥末制成。芥菜品種很多，有大葉芥菜、小葉芥菜等。如前所述，“梅菜”也是芥末的壹種。還有壹種民間常用的泡菜，叫“九心菜”，學名“九心芥菜”，也是芥菜的壹種。
除了芥菜，其他很多菜也用來做幹菜，比如大白菜，油菜，白菜等等。而雪裏蕻(potherb mustard)其實只是芥菜的壹個變種。
如果妳問原料是不是同壹道菜，答案是不壹定。因為這兩種泡菜所用的原料因地而異，壹般都是用芥菜腌制，但通常梅菜用的品種葉片較大，莖較粗，而野菜用的葉片通常較薄。
如果妳問這兩道菜是不是同壹種東西的不同名稱，那麽答案是“不是”。梅菜要腌制後曬幹，顏色為黃褐色幹燥，而雪裏蕻壹般只腌制幾天，呈青綠色。