材料:鮮香菇(平菇最好)、精鹽、味精、雞蛋清、澱粉、蔥、姜。
生產過程
1.首先將蘑菇撕成細條，放入水中焯壹下。為什麽要烤蘑菇？因為真菌生長在木屑等雜質上，所以雜質很多。如果直接油炸，味道會像雜草)
2.將蛋清倒入碗中，用筷子朝壹個方向連續攪打，然後加入幹澱粉、蔥姜、鹽、味精。朝同壹個方向攪拌均勻，打成蛋糊，直到筷子能立起來。
3.將焯水的蘑菇放入蛋糊中，掛好衣服，均勻抓勻，放置壹會兒。
4.把鍋放在火上。油燒至五六成熱後，把有糊的香菇壹個個放入炒鍋，就像炒裏脊壹樣。用漏勺撈出，用勺子打散或用筷子輕輕翻動，煎至外焦裏嫩，顏色微金黃。