人工養殖海蝦的須子很長，而野生海蝦須短，人工養殖海蝦頭部“蝦柁”長，齒銳，質地較軟，而野生海蝦頭部“蝦柁”短、齒鈍，質地堅硬。
挑選海蝦的技巧：
1、在挑選時首先應註意蝦殼是否硬挺有光澤，蝦頭、殼身是否緊密附著蝦體，堅硬結實，有無剝落。
2、新鮮的蝦無論從色澤、氣味上都很正常；另外，還要註意蝦體肉質的堅密及彈性程度；
3、劣質蝦的外殼無光澤，甲殼黑變較多，體色變紅，甲殼與蝦體分離；蝦肉組織松軟，有氨臭味；帶頭的蝦其胸部和腹部脫開，頭部與甲殼變紅、變黑。
4、養殖蝦的體色受養殖場底質影響，體表呈青黑色，色素斑點清晰明顯。