需要去瓜瓤，皮可以吃，以下是涼拌苦瓜的做法。
主料：苦瓜1根?
輔料大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、雞精少許、花椒適量、食用油少許、生抽2勺、鹽適量
步驟：
1、準備好所需要的材料備用。
2、苦瓜對半切開，在去掉苦瓜嚷，蒜切末，紅辣椒切絲備用。
3、蒜末，放入1勺糖，2勺醋，2勺生抽，雞精適量，香油幾滴，鹽適量。
4、水開後放入苦瓜焯1分鐘。
5、撈出瀝幹水份，放入涼水中浸泡壹會，在把水倒掉。
6、鍋中倒入適量的油燒熱。
7、成品:然後把熱油澆在蒜末上，攪拌均勻即可。