現介紹2種可長期保存的蒜泥的制法。方法壹：將l公斤脫皮生蒜用95-100℃的熱水處理3分鐘，然後磨碎。另取脫皮生蒜1公斤，加水l升，檸檬酸18克，磨碎，得pH值4．0的生蒜磨碎物。裝入布袋榨汁，得汁液1．4升、殘渣600克。將該汁液以離心機分離，得沈澱物120克。向910克熱處理蒜中添加上述沈澱物和殘渣各17克，再添加食鹽26克、谷氨酸鈉30克，混合成糊狀，得蒜泥1公斤。將該蒜泥註入塑料瓶中，密封後放入37℃的恒溫槽中可保存3個月。方法二：將脫皮生蒜l公斤磨碎，加水l升混合，裝入布袋榨汁，得汁液1．4升和殘摣的600克。向汁液....