牛油 250 克，菜油 100 克，郫縣豆瓣 150 克，永川豆豉 50 克，冰糖 10 克，花椒 5 克，胡椒 2 克，幹辣椒 30 克，醪糟汁 20 克，紹酒 20 克，姜米 10 克，精鹽 100 克，草果 10 克，桂皮 10 克，排草 10 克，白菌 10 克，辣椒面 250 克，鮮湯 1500 克。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煸香，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入搗碎的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成鹵水。