1.鴨脖解凍沖洗幹凈後，加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻，腌制12h左右，取出，清水洗凈，然後放入開水鍋中浸泡，取出備用。
2.將幹辣椒用辣腌料切成節，將八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、幹草和香葉用清水浸泡，瀝幹；將1200克清水放入鍋中煮好，然後去渣留汁備用。點燃幹凈的鍋，放入精煉油加熱至三成熱，再放入幹辣椒、香料、剩余的姜、蔥，略炒，加入鮮湯、紅米水，加入精鹽、味精燒開，再小火煨2小時，至辣味、香味逸出，即得香辣鹵汁。
3.鹵制:將初步加工好的鴨脖放入燒開的麻辣鹵汁中，用中火鹵汁關火10分鐘，讓鴨脖繼續浸泡在麻辣鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，切塊食用。