1.營養成分和含量不同:普通鵝肝壹般含有大量的維生素A、脂肪、蛋白質、鋅、銅、鉀、磷等營養成分；法式鵝肝雖然也含有這些營養成分，但是脂肪含量高，其他營養成分的比例也比普通鵝肝少。
2.鵝的品種不同:常見的鵝肝是獅頭鵝的肝臟；法式鵝肝是西南灰鵝的肝臟。
3、脂肪含量不同:普通鵝肝的脂肪壹般含3%左右；法國鵝肝含50%左右。
4、飼養方式不同:普通鵝是散養的，經常運動，肉很嫩，肝臟正常大小；為了讓鵝的肝臟變大，法國人用“灌”的方式餵養鵝，即在鵝的胃裏插壹根管子，用電泵給鵝餵小麥、玉米、脂肪、鹽等飼料。