1
土雞(黑腿土雞)剁成小塊。
2
切本地辣椒。
三
將蔥、姜、蒜和幹辣椒切好。
四
辣椒切壹半(超辣，所以要根據個人口味量化)
五
鍋燒熱，放油，油八成熱時放入花椒，花椒稍變色時用漏勺撈出，再放入八角、紅辣椒炒香。
六
加入姜末和雞塊碎，快速翻炒，雞肉變色後加入醋和蔥，繼續翻炒(還有壹些雞胗、雞肝和雞腰)。
七
洋蔥味出來後，將醬汁翻炒均勻，然後加入醬油(不要放太多)和料酒，翻炒至顏色均勻，加入少許開水，加入香葉和桂皮，蓋緊，小火燉15分鐘。
八
加入鮮辣椒、蒜和香菜，翻炒均勻，
九
出鍋了。(素菜放點薯片木耳也是家常便飯，味道也不錯。)