新疆的羊肉鮮嫩，氣味平淡。新疆的草質和水土是特殊的。高原牛羊豐富，光照時間長，晝夜溫差大。這種環境下生長的草更適合羊的生長。
其次是調料，眾所周知，羊肉最好的調料是孜然。孜然的生長習性是喜旱怕澇。在中國，只有新疆南疆地區最適合種植孜然。
其實不管用哪種方式燒烤，有條件的話最好用木炭燒烤，選肉壹定要選新鮮嫩羊肉。壹般前腿是用來燒烤的。
有機會壹定要去新疆嘗嘗新疆的燒烤，大盤雞，烤全羊，架子肉。太多了，原生態的食物還是很多的。