1.用清水洗凈毛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中。加入100克鹽，100克玉米粉和30克醋。毛肚和千葉肚上有很多雜物，壹定要洗幹凈。洗之前先把毛肚上的雜物全部抖幹凈，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，切掉肚門圈的“肚沿”，撕下底板的油皮，壹片大葉壹片小葉連續搓15分鐘，然後漂洗兩遍，鍋裏燒開水，把洗好的毛肚放入焯水裏，撈出來用清水漂洗幹凈。經過以上處理，毛肚幹凈無臭。
2.牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾和胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於病後體虛、氣血不足、營養不良、脾胃虛弱的人群。