很久沒和妳聯系了，但還是忍不住要讓叉燒包的面(老面)消失。我是怎麽讓他們跪下的？

面團發酵法的原理是前壹天做發酵面食的時候留下壹塊面團，讓它發酵，第二天在新的材料裏揉，這樣就可以不用酵母發酵了。這種隔夜發酵的面團被稱為“老面”，也叫“面脂”、“螺絲刀”。以前用酵母發酵法，是因為酵母不易獲得或者不願意放酵母。還有很多人喜歡用這種方法，因為它做出來的面食細膩醇厚，比壹般的發酵制品要好。材料:低筋面粉150g，中筋面粉50g，幹酵母2g，鹽0.5g，冰水100ML(冬天用溫水)。做法:將所有幹料加水攪拌成面團，揉至面團表面光滑(約5-10分鐘)。將面團放入大碗中，蓋上保鮮膜讓其發酵至兩倍大小，約45~50分鐘(天氣冷發酵時間會延長，可放入微波爐保溫)。