我是江西的炒雞師傅，請問肉雞怎麽腌制比較好？

1肉雞、1幹荷葉、5個幹香菇、10紅棗、500g糯米、適量扇貝、50g諾頓火腿、適量鹽、適量醬油、適量料酒。

浸泡

選取幹荷葉，用熱水浸泡2小時；

紅棗、香菇、火腿、糯米也需要分別用清水浸泡半小時左右；

第二步:固化

選擇三四個月大的肉雞，洗凈切塊；

加少許鹽，料酒，生抽，稍微按摩壹下。

冷藏腌制2小時；

步驟3:調味

雞肉腌制的同時，泡好的香菇切丁；

將紅棗、幹貝、火腿拌入泡好的糯米中；

加入少許鹽、醬油，拌勻後加入壹勺豬油；

第四步:做飯。

將拌好的餡料倒入鍋中，加水略浸；

煮15分鐘，然後取出晾幹；