高筋面粉(我用的是中筋)130g
水(第壹次用)65g水(加量)和壹小撮鹽。
工作方法
1在130g面粉中加入65g水，撒上鹽，朝壹個方向攪拌。
2面團基本呈絮狀後，用手揉，用特冷水壓。有的食譜用硬面泡面，有的食譜用揉面，揉到筷子容易自動落下。為了節省時間，我使用了後者。
3加水靜置1小時以上。時間越長，面團面筋越高。
4倒掉清水，用手掌反復拍打面團，使面條光滑。
拿壹個鍋來說，鍋不限於圓底。我用電餅鐺把鍋加熱，把面團放在手上，在鍋上轉壹轉就馬上拿下來。皮烤好了，就容易去掉了。由於是中筋面粉，面團不斷加水，所以面團比較薄。
6加入拌好調料的蘿蔔絲，蘸上特制的糖醋醬，就是樂山的犍為煎餅。