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2.茄子洗凈切成約1 cm厚的塊，排壹層生粉備用。
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3.大蒜和生姜切碎；將洋蔥切成花備用。
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4.鍋中倒入油，加熱至七成熱。將茄子放入鍋中，煎至兩面金黃。取出並排出油，以備後用。
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5.鍋裏留少許底油，鍋裏放入蔥花、蒜米、姜米，放入老陳醋和糖燒開。
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6.最後加鹽，醬油上色，把炸好的茄子燒半分鐘，用濕澱粉勾芡，然後出鍋裝盤。
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7.撒上濕澱粉勾芡，然後起鍋裝盤。
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