縮短油具有可塑性、乳化性等加工特性，壹般不適合直接食用，用於加工糕點、面包或油炸食品。
擴展數據
縮短油可以讓很多烘焙食品看起來更有光澤，或者具有乳化、分層或潤滑目的的油品就是縮短油。
縮短的油不能直接吃。縮短的油經常被用來制作烘焙食品、蛋糕、面包、奶酪或油炸食品。起酥油作為食品加工的原料油，具有很強的功能特性，主要包括脆性、酪蛋白、可塑性、乳化性和吸水性。