選擇粗糧鴿和非飼料肉鴿，生長期為四周。雜糧鴿肉質細嫩有彈性，色澤鮮亮潔白；肉鴿的肉是有毛的，死的，顏色是深色的。這只鴿子需要向農場預訂，當天送到。
鹵汁(原味)的制備:
1，香葉220克，八角90克，花椒90克，豆蔻、草果、肉桂、迷叠香65克，高良姜45克，高良姜750克(總* * *)，洗凈，烘幹，粉碎成粉。
2.將750克香辛料粉、600克鹽、400克味精、200克雞粉和50克糖充分混合。
批量固化:
將100只新鮮鴿子洗凈，從腹部到頸部切開，將排骨壓平做成片狀，放入大盆中，加入準備好的鹵汁拌勻，放入保鮮冰箱24小時，快速冷凍。