鹹蛋黃主要是用鹽腌制的壹種食品。壹個鹹蛋黃的重量約為10g，含熱量約20卡，是壹種營養價值非常豐富的食物。它含有大量的水、蛋白質和氨基酸。它所含的纖維素很少，而且其中含有多種維生素，其中維生素A和維生素B含量豐富。適量食用鹹蛋黃，能有效滋養神經，改善失眠多夢的狀態，能起到改善視疲勞的作用。
擴展數據:
鹹鴨蛋吃多了的壞處:鹹鴨蛋吃多了會增加膽固醇。由於蛋黃中膽固醇含量較高，特別是有膽固醇或心腦血管疾病的人，壹定要少吃鴨蛋。
鹹鴨蛋吃多了會很難消化。
鴨蛋中的蛋白質比雞蛋中的蛋白質粗很多，不容易消化。吃多了容易引起腹脹、腹瀉等消化不良。