辣椒色素的主要成分是什麽？

辣椒色素是天然色素研究的熱點之壹，它是壹種含有多種色素成分的混合色素，包括紅色色素如辣椒紅色素、辣椒紅色素和辣椒紅色素，以及黃色色素如紫黃色素和黃靈色素。

目前辣椒色素的主要產品是辣椒紅色素，屬於類胡蘿蔔素中的聚烯酮，是辣椒紅色素、辣椒紅色素和β-胡蘿蔔素的混合物。安全無毒，能被人體消化吸收，在人體內轉化為維生素A。辣椒紅色素外觀為暗紅色粘稠油狀液體，易溶於植物油、丙酮、乙醚、氯仿和正己烷，易溶於乙醇，微溶於甘油，不溶於水，對酸堿穩定(在酸性環境下更穩定)，加熱條件下不易被破壞，著色力強，分散性好，但耐光性和抗氧化性差，波長265433。辣椒紅色澤鮮艷，色價高，色強度是其他色素的10倍。