蒸饅頭，先在蒸籠裏加入冷水，加熱至溫熱，然後把包好的饅頭放進去，進行第二次醒發，再用大火蒸。也就是說，包子最好用溫水蒸，包子可以做的很充分，這樣包子特別蓬松。但是直接用冷水蒸饅頭很難做到位，而且饅頭味道不好。用熱水蒸，包子裏的酵母會被燙死，包子會變硬。
饅頭的溫度控制
饅頭用大火蒸到SAIC後，壹般不需要繼續用小火煮，要用中火繼續加熱，因為小火蒸的饅頭容易塌，饅頭口感也不軟，所以小火不適合蒸SAIC後的饅頭。
用大火蒸饅頭，直到鍋內有大量蒸汽，再用中火繼續加熱，這樣饅頭能迅速膨脹，皮吃起來又甜又軟。