鯽魚1000克(每條200克)。調味醬油250克，醋300克，糖25克，精鹽5克，蔥15克，姜片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實際用量100克)。
工作方法
1.把魚清理幹凈，用淺淺的斜刀紋在魚的兩邊。
2.鍋裏放色拉油，燒至八成熱。將魚在八種油中煎幾次，直到變成金黃色。取出並排出機油。
3.鍋上放鐵箅子，鋪蔥姜末，放鯽魚，加適量鮮湯，加調料，蓋好。中火煮沸，小火煨2-3小時至湯汁流盡，滴入香油，離火，自然冷卻。
材料替換
原料可以是小黃魚、花魚，稱為脆皮紅燒黃魚、脆皮紅燒鮮魚。
口味變化
調料中加入玫瑰酒，做出玫瑰香魚。