輔料： 大蒜 100克
調料： 植物油 30克 豬油（煉制） 60克 大蔥 1克 姜 10克 鹽 4克 料酒 15克 味精 2克 醬油 15克 醋 15克 豆瓣 20克 澱粉(玉米) 15克 白砂糖 5克 各適量
蒜燒鯰魚的做法：
1. 鯰魚去鰓、內臟，洗凈，在背上剞幾刀，成連著的魚段；
2. 蔥姜洗凈切成段、片備用；
3. 鍋內倒植物油燒熱，放入大蒜炸至金黃色，撈出；
4. 鍋內倒熟豬油，下入鯰魚，將魚兩面煎好後，撥在鍋壹邊；
5. 下豆瓣翻炒，放入蔥段、姜片、鹽、料酒、醬油、醋、白糖、高湯、炸好的大蒜、用小火煮開，加味精，用水澱粉勾芡即可。
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