小炒皇是漢族名菜，屬閩菜系，是福建小吃中的代表,其味道鮮美,是其他地域小吃所不具備的,要想吃福建小吃,那小炒皇則是不二之選。
原料
蝦仁、魷魚卷、鮮貝、海參各適量，水發香菇3朵，筍片、姜片、姜末、蔥花各適量。
輔料：
水澱粉、料酒、鹽、味精各適量。
做法
1.海參清除內臟洗凈，切成塊。
2.姜片、少量鹽放入清中水燒開，材料依次放入氽燙，並壹壹撈出控水。
3.香菇去後改刀成小塊。
快炒：油燒熱，爆香姜片，放入香菇、蝦仁、魷魚、鮮貝、海參、筍片爆炒，用料酒、鹽、味精調味，出鍋前加入姜末、蔥花，用水澱粉勾芡即可。
此菜炒制時間不宜長，各種材料都已焯過，放入鍋中爆炒壹下即可。