能凝固豆腐腦的藥劑有石膏、醋、葡萄糖酸鈣。
凝固豆腐的具體操作
步驟如下
1.根據豆漿質量稱取石膏粉。豆漿和石膏粉的比例是50:1。
2.將石灰粉加入盛有豆漿的桶中，攪拌均勻。
3.用筷子直立在水桶上方20厘米處，讓它垂直下落。如果筷子浮在表面，就不是凝固的。如果筷子直立在豆漿裏，是凝固的。
需要註意的事項
1，石膏粉用量要準確。加多了做出來的豆腐腦很稠，加少了做不出來豆腐腦。
2、加石膏壹定要加在熱豆漿裏。否則，石膏的溶解速度很慢，導致有的地方已經凝固，有的地方還沒有。