低筋面粉能代替玉米澱粉嗎？

低筋低筋面粉可以替代玉米澱粉。低筋面粉可以和中筋面粉、玉米澱粉以4:1的比例混合。玉米澱粉沒有面筋，低筋面粉的平均蛋白質含量在8.5%左右，所以面筋較弱，常用來制作蛋糕、餅幹、卷等，口感松軟，組織疏松。

低筋面粉能代替玉米澱粉嗎？

低筋面粉是低面粉的簡稱，也叫蛋糕粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。

中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量約為11%。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。

高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。