無水酒精會鈍化發酵瓶上的細菌，無法殺滅細菌。
發酵裝置可以用含氯或食品級二氧化氯的消毒粉或消毒片消毒。可以先用水洗！用洗潔精洗就好了！還可以適當加點花瓣之類的。中下部密封很重要，不能讓空氣進入。
如果發酵裝置清洗消毒不徹底，裝置內壁殘留的水垢和會徽的復制會削弱殺菌劑的作用。由於靜電等因素，酒中的各種物質會沈積在器內壁表面，使器表面粗糙，為徽的生長提供了庇護。洗滌時需要去除生物菌落，因為殺菌劑適用於表面殺菌，對生活在裏面的細菌作用不大，容易造成二次汙染。因此，釀造葡萄酒的廠家需要對設備進行無限期的消毒滅菌，以保證釀造出高質量的葡萄酒。