菲力牛排(裏脊肉，牛裏脊肉)是裏脊肉上最嫩的肉。因其肉質細嫩，適合三、五、七度煎。
2。
肉眼牛排，瘦肉和肥肉都有。這種肉煎烤後味道更好。用的時候不要煮過頭，最好是3熟。
3。
西冷牛排，牛裏脊肉，含有壹定的脂肪油，有壹圈白色的肉筋上延伸的肉。整體口感硬朗，肉硬有嚼勁。吃的時候把肉和筋壹起切，不要煮過頭。
5成熟是最好的。
4。
T形牛排是牛背上的脊骨肉，呈T形。丁字兩邊，量多量少，量少，費力。這種牛排在美國餐館裏箭頭更長。因為法國菜比較精致，所以對於量大質粗的丁字牛排用的比較少。
7成熟是最好的。