2.把直骨剁掉，劈開兩片，放入鍋中，放入蔥、姜，再加入涼水。冷水最好壹次加足。
3.大火燒開，撇去浮沫(根據肉質可能需要1-2次)，轉小火慢燉。
4.撇去浮沫後(視肉質而定，可能需要1-2次)，轉小火燉，然後倒入50克左右的酒。
5.從營養獲取的角度來說，水燒開後可以適當加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯裏；同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6、燉2-3個小時，待粉絲骨酥、骨色灰、湯汁鮮美、脂肪營養耗盡時，再出湯。顏色:湯色清亮油潤。