1、調料:冰糖、白糖(鮮)、焦糖色素(亮色)色拉油、食用鹽、味精、雞精、生抽(著色)、老抽(鹵制調料)、白酒、蠔油、海鮮醬、排骨醬。
2.調料:閩椒1 kg、花椒250 g(選用無籽川椒)、丁香(少量)、八角、白芷、豆蔻各30 g、草果25 g、檳榔20 g、香果15 g、肉桂28 g、肉豆蔻、高良姜各20 g。
周黑鴨物種:
周黑鴨風味類型:微辣、中辣、爆辣、麻辣。
周黑鴨輔料系列:鴨頭、鴨肝、鴨胗、鴨脖、鴨翅、鴨腳、鴨腸、鴨鎖骨、鴨架、鴨舌、鴨爪等。，基本上鴨的各個部位都有。
素食有蓮藕片、豆苗、毛豆、豆皮、海帶、土豆等等，都是甜辣的。