材料:鴨頭3斤、辣椒粉2大勺、花椒粉2大勺、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒6個、花椒粒20粒、生抽(挑色)、老抽(挑味)、蠔油、鹽、糖、玉米油。
步驟:
1，鍋裏的油燒熱；
2.加入幹辣椒、花椒粒、姜片，蒜片翻炒出香味；
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出時鹵好。
技巧:先煮鹵水是眾所周知的，因為鴨頭的肉很好吃，要稍微用力咀嚼，但如果煮的時間短(比如鹵水煮的鴨頭)，味道就進不去，鹵水煮的時間太長，容易腐爛，所以鹵水需要先去！