發菜最早記載於清代李漁的《隨筆》(1611——約1679)。“色相最奇特的菜，在本草綱目和食記裏都沒有記載，所以西秦生產的發菜也是用開水浸泡，拌上生姜。據說發菜是唐宋時期的外銷材料。
擴展數據:
發菜的特征:
發菜，藍藻門念珠藻屬念珠藻屬的陸生藻類。細胞都是黑色和藍色的。可食用發菜附著在沙漠植物的底部。因其毛發淩亂，顏色較深，故名發菜，又稱“地發”。
藻體有毛，直或彎曲，褐色，幹燥後呈棕黑色。往往是很多藻體纏繞成壹個球，球的最大直徑為0。5米。單個藻體的寬度為0。幹燥時3 ~ 0.51mm，吸水後發粘有彈性，直徑1.2mm..
參考來源:百度百科-發菜