牛舌是指牛的舌頭，主要參與進食、吮吸、輔助咀嚼和吞咽食物，具有感受味覺的功能。
牛舌是可以食用的。廣東和澳門通常被稱為“牛_”。有些市場上賣的舌頭可以馬上吃，但生的、熏的或粗鹹的舌頭經常有人買。煮好後，不管是熱的還是冷的，有沒有調料，都是好的。鹹舌頭壹般是煮熟後榨汁切片。壹般都是涼著吃。生舌可以和酒壹起煮，也可以和各種輔料壹起煮。牛舌和牛舌是最常見的。
每頭牛只有壹條舌頭，所以肉量可寶貴了。口感和牛肉不太壹樣，但是長時間咀嚼嫩草，形成了牛舌特有的柔軟質感，軟中有韌，韌中有滑。牛舌外面有壹層老皮。去掉老皮，可以醬，燒，腌制。