對於蘑菇來說，如果有異味或者顏色變了，就不要吃了，因為蘑菇壹旦保質期變了，對身體的傷害是很大的，因為有毒。
檢查蘑菇表面是否有幹燥的皺紋和萎縮的斑塊。起皺和幹燥是蘑菇將要腐爛的第壹個跡象。如果蘑菇除了幹以外沒有變色、發臭、變油膩，那就盡快使用。萎縮說明蘑菇已經接近變質的邊緣。蘑菇壹旦開始萎縮，就離變質不遠了。
檢查蘑菇是否有疤痕或褐色斑點。有瑕疵的蘑菇壹定要謹慎食用。說到食品安全，變色絕對不是什麽好現象。傷疤和黑色或褐色斑點也是蘑菇即將腐爛的最初跡象。？