漢中米粉介紹

漢中面皮是陜南漢中地區著名的特色小吃。傳說始於秦漢。壹般是將大米浸泡後磨成米漿，籠蒸成薄皮，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，根據個人口味配以辣椒油、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等調味品。拌勻後即可食用(當地熱食稱為熱皮)，也可放在通風處冷卻後再冷面(當地稱為冷面或冷面)。配菜(底墊)主要有豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令蔬菜，口感綿軟麻辣。不需要馬上吃的時候也可以曬幹炒壹下。還有燉、炸等吃法漢中面皮壹般是用米漿做的，偶爾也有用面粉勾兌(當地稱之為“面皮”)或在米漿和面皮中摻入其他澱粉做的。那些不強調“面粉面團”的都是米漿做的。