輔料:植物油、鹽、料酒10g、醬油5、生抽10g、姜10g、辣椒1g、香蔥2根、辣皮5個、雞精1g。
步驟:
1，準備食材。
2.將宰殺後的泥鰍洗幾遍，然後用鹽和料酒拌勻腌制10分鐘。
3.姜、辣皮、蒜去皮，切片，小蔥洗凈，切塊。
4、熱鍋涼油，油熱七成，撒少許鹽，泥鰍。
5.將泥鰍用中火煎至凝固，小火慢煎，煎至兩面金黃即可。
6.鍋底留底油，放入蔥、姜、蒜、辣皮，用辣椒炒香。
7.將炒好的泥鰍翻炒均勻，用料酒翻炒出香味。
8.加入生抽和老抽，加鹽翻炒，使醬香味均勻。
9.加入鹽和壹點水，小火燉大約2分鐘。不要添加更多。
10，加入雞精和香蔥炒勻。
11，炒1分鐘左右。