2、看火力，壹般把排骨炒成七成熟就可以了。如果妳想炒生排骨，它不會糊。只有排骨在中油溫下入鍋，然後炸皮定型，再將肉在低油溫下炸至肉收縮，露出兩端骨頭，加熱炸至金黃色。
3、炸排骨以七成油溫最好，把手放在油上4厘米左右有感覺，趁熱就可以鉆進排骨開始炸，炸排骨不能炸太久，不太健康，時間太久肉會變硬燒焦，口感不好。炸好的排骨色澤金黃，外酥裏嫩，可以撒上椒鹽、辣椒面，也可以趁熱直接蘸番茄醬食用。或者炒糖醋醬，把排骨裹上糖醋醬。或者剩菜可以下鍋蒸，也很好吃。